1、黄花鱼都（dōu）是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者（zhě）专门（mén）杀鱼的地（dì）方给杀好（hǎo），然后拿回来直接冲（chōng）洗干（gàn）净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头（tóu）挖开（kāi）冲洗（xǐ）干净，鱼鳞也可以在刮干净下（xià）。

2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀（yún）的涂抹黄花鱼，然后腌制（zhì）片刻；

3、把生姜切几片备用（yòng），然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白（bái）切段备用；

4、此时拿一个盘（pán）子，在底下放上生姜片（piàn），把鱼（yú）的背脊切（qiē）下，这样可以让黄花（huā）鱼整头趴着，放（fàng）上葱白，这时候（hòu）就（jiù）可以（yǐ）把锅里的（de）水烧（shāo）开，等烧开了把（bǎ）鱼放进（jìn）去蒸，注（zhù）意只要（yào）蒸5分钟左右就要起锅；

5、然后把蒸鱼碗（wǎn）里的水（shuǐ）倒掉，因为蒸鱼过程碗（wǎn）里（lǐ）会不少水（shuǐ）的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒（dǎo）入适（shì）量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热（rè）油均匀的泼在黄花（huā）鱼和葱丝上（shàng）既可（kě）以上桌食用，其他调（diào）味料（liào）都（dōu）不需要（yào），蒸鱼（yú）豉油足够上味（wèi）了。

清蒸黄（huáng）花鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼（yú）用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜（xǐ）欢鱼（yú）的原味（wèi），所以我不建议（yì）切开，直接蒸整体的（de）鱼肉会更香嫩（nèn）；

2、蒸鱼的时候记住一定是锅（guō）里（lǐ）的水打开了在放黄花（huā）鱼进去蒸，而且蒸的时候不能（néng）太久，注意（yì）看好时间，否则鱼（yú）变老。